حفظ الأطعمة?
الإحصائية الأخيرة لهدر الأطعمة دعت لتناول حلول للتقليل من الهدر،وكفاءة الطراء لمختلف الأطعمة بحفظها بطريقة يسهل إستخدامها لفترات أطول مع الحفاظ ع أقصى درجة ممكنة من العناصر الغذائية.
الإحصائية الأخيرة لهدر الأطعمة دعت لتناول حلول للتقليل من الهدر،وكفاءة الطراء لمختلف الأطعمة بحفظها بطريقة يسهل إستخدامها لفترات أطول مع الحفاظ ع أقصى درجة ممكنة من العناصر الغذائية.
من طرق حفظ الأطعمة؛التبريد،التجميد ويمنح صلاحية أطول من التبريد،التجفيف وصلاحيته أطول نسبياً من باقي الطرق.
التبريد?
١. ف درجة برودة الثلاجة(٢-٤م) وتقل معها إحتمالية تكتثر البكتيريا.
٢.تنظيف الخضروات والفواكه، بغسلها وتنظيف الأجزاء الزائدة.
٣.حفظ الخضروات الورقية ف منشفة مبللة.
التبريد?
١. ف درجة برودة الثلاجة(٢-٤م) وتقل معها إحتمالية تكتثر البكتيريا.
٢.تنظيف الخضروات والفواكه، بغسلها وتنظيف الأجزاء الزائدة.
٣.حفظ الخضروات الورقية ف منشفة مبللة.
٤.الفواكه يتم تنظيفها وكما الخضروات تُحفظ ف الدرج السفلي للثلاجة حتى لا تتجمد او تتأثر بالعلق والفتح المتكرر.
٥.مراعاة عدم حفظ البصل،البطاطا،البطاطس،الثوم الصحيح،الموز ف الثلاجة.
٦.الموز يتم تغطية الجزء العلوي للجذع ببلاسستيك.
٥.مراعاة عدم حفظ البصل،البطاطا،البطاطس،الثوم الصحيح،الموز ف الثلاجة.
٦.الموز يتم تغطية الجزء العلوي للجذع ببلاسستيك.
٧.الباذنجان،المشروم، تغسل قبل الإستخدام فقط.
٨.الملفوف والزهرة يزال الجزء العلوي قبل الإستخدام، عند الحفظ بالتبريد، أو عند الحفظ بالتجميد بعد سلقها يزال الجزء العلوي.
٩.بالإمكان إستخدام طريقة تخليل الخضروات كالخيار،الفجل وعيرها وتحفظ ف الثلاجة.
٨.الملفوف والزهرة يزال الجزء العلوي قبل الإستخدام، عند الحفظ بالتبريد، أو عند الحفظ بالتجميد بعد سلقها يزال الجزء العلوي.
٩.بالإمكان إستخدام طريقة تخليل الخضروات كالخيار،الفجل وعيرها وتحفظ ف الثلاجة.
١٠. إخراج الهواء قدر الإمكان من أكياس الحفظ وحالياً هناك أجهزة تفريغ.
١١.الحبوب توضع ف كيس جاف ثم ف الثلاجة.
⤵️
١١.الحبوب توضع ف كيس جاف ثم ف الثلاجة.
⤵️
التجميد?
١.يمكن تجميد معظم الخضروات والفواكه بالتجميد،حيث (تغمر ف ماء مغلي ٥ دقائق ثم تبرد وتجف وتعبأ ف أكياس مفرغة الهواء )قد يتغير النسيج قليلاً ولكن بالطريقة الصحيحة قد تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية.
١.يمكن تجميد معظم الخضروات والفواكه بالتجميد،حيث (تغمر ف ماء مغلي ٥ دقائق ثم تبرد وتجف وتعبأ ف أكياس مفرغة الهواء )قد يتغير النسيج قليلاً ولكن بالطريقة الصحيحة قد تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية.
٢.لا يتم إستخدام التجميد عند الرغبة ف تناول الخضروات طازجة فيما بعد،ولكن قد تستخدم للخضروات المعدة للطهي كالشوربة وغيرها.
٣.لايستخدم التجميد للخضروات التي لم يكتمل نضجها.
٤.يمكن عصر الطماطم أو سلقها قليلا ًوإزالة القشرة ووضعها ف أكياس وتجميدها للإستعمال لاحقاً.
٥.يمكن سلق جميع الخضروات نصف سلق وتجميدها بعد تصفيتها من الماء وتجفيفها.
٦.يمكن جرش الثوم وتجميده ف أكياس.
٤.يمكن عصر الطماطم أو سلقها قليلا ًوإزالة القشرة ووضعها ف أكياس وتجميدها للإستعمال لاحقاً.
٥.يمكن سلق جميع الخضروات نصف سلق وتجميدها بعد تصفيتها من الماء وتجفيفها.
٦.يمكن جرش الثوم وتجميده ف أكياس.
٧. عصير الليمون والفواكه أيضاً يمكن تجميده للإستخدام لاحقاً ف الطبخ أو الشرب.
٨.ماء سلق اللحوم والدجاج بالإمكان تجميده ف أكياس،حافظة بلاستيكية،قوالب الثلج للإستعمال اللاحق ف الطهي مع مختلف الأصناف ويعطي قيمة غذائية جيدة خصوصاً بعد إزالة الدهن.
٨.ماء سلق اللحوم والدجاج بالإمكان تجميده ف أكياس،حافظة بلاستيكية،قوالب الثلج للإستعمال اللاحق ف الطهي مع مختلف الأصناف ويعطي قيمة غذائية جيدة خصوصاً بعد إزالة الدهن.
٨. البامية؛تغسل،يزال الرأس،توضع ف ماء مغلي وملح وليمون، ٥ دقائق، ثم ماء بارد،ثم تصفى لغاية م تجف وتوضع ف كيس بدون هواء وتجمد. أو تجفف،ف كيس،ثم تجمد.
٩.البازلاء نفس طريقة البامية ولكن توضع ف ماء يغلي ٥ دق،تصفى تجف،تعبأ ف أكياس وتجمد.
١٠.الملوخية تغسل،تخرط،تعبأ ف أكياس جافة،تجمد.
٩.البازلاء نفس طريقة البامية ولكن توضع ف ماء يغلي ٥ دق،تصفى تجف،تعبأ ف أكياس وتجمد.
١٠.الملوخية تغسل،تخرط،تعبأ ف أكياس جافة،تجمد.
تجميد اللحوم?
١.اللحم والمفروم والدجاج تجزء لأجزاء حسب الإستخدام،تفرغ من الهواء وتجمّد.
٢.الأسماك؛تنظف من الرأس والزعانف وتنظف بماء وملح وتصفى وتجمد.
درجة الفريزر المناسبة من-١٨م.
لأن درجة نمو البكتيريا مختلفة بحسب النوع والمتوسط (٥-٦٠م)⛔️
١.اللحم والمفروم والدجاج تجزء لأجزاء حسب الإستخدام،تفرغ من الهواء وتجمّد.
٢.الأسماك؛تنظف من الرأس والزعانف وتنظف بماء وملح وتصفى وتجمد.
درجة الفريزر المناسبة من-١٨م.
لأن درجة نمو البكتيريا مختلفة بحسب النوع والمتوسط (٥-٦٠م)⛔️
الإستعمال بعد التجميد?
١.نقل الطعام من الفريزر إلى الثلاجة وبعد الذوبان يتم إستعماله، أو إستخدام الميكرويف (خاصية الإذابة)،أو الإذابة بالبخار (يوضع الطعام ف مصفاة تحته قدر ماء مسافة ٥ سم تقريباً.
١.نقل الطعام من الفريزر إلى الثلاجة وبعد الذوبان يتم إستعماله، أو إستخدام الميكرويف (خاصية الإذابة)،أو الإذابة بالبخار (يوضع الطعام ف مصفاة تحته قدر ماء مسافة ٥ سم تقريباً.
⛔️يجب عدم ترك الطعام يذوب ف درجة حرارة المطبخ من الفريزر مباشرةً، أو التذويب وإعتدة التجميد بعد الذوبان خصوصاً اللحوم لمنع الفساد، وانتقال الميكروبات للأطعمة الأخرى.
كل التعليمات عن التبريد والتجميد من هيئة الغذاء والدواء.@Saudi_FDA
sfda.gov.sa
(وبالشكر تدوم النعم،فاللهم كما أنعمت فرد وبارك). فلنحافظ??
sfda.gov.sa
(وبالشكر تدوم النعم،فاللهم كما أنعمت فرد وبارك). فلنحافظ??
ومع فترة الحظر، وتعذر الحصول ع خضروات طازجة للبعض دائماً بالإمكان الإستفادة من خاصية حفظ الأطعمة وتخزينها.
تجفيف الأطعمة?
هو خفض الرطوبة التي تحتويها الفواكه والخضروات بغرض إطالة فترة صلاحيتها،ورفع تركيز المواد الصلبة مما يقلل من شرط نمو البكتيريا (الرطوبة). وهي طريقة قديمة جداً كانت معتمدة ع الشمس.
١.تنظف الفواكه والخضروات بعد غسلها وتقطع لشرائح،توضع ف صينية،وتغطى بشاش.
هو خفض الرطوبة التي تحتويها الفواكه والخضروات بغرض إطالة فترة صلاحيتها،ورفع تركيز المواد الصلبة مما يقلل من شرط نمو البكتيريا (الرطوبة). وهي طريقة قديمة جداً كانت معتمدة ع الشمس.
١.تنظف الفواكه والخضروات بعد غسلها وتقطع لشرائح،توضع ف صينية،وتغطى بشاش.
٢.توضع مروحة إن أمكن لزيادة دوران الهواء، وتقلي لتساوي التجفيف.
أو الفرن عن طريق إستخدام خاصية دوران الهواء الحار ف الفرن مع التقليب.
٣.يمكن إستخدامها كماهي مجففة، او تغمر بماء باستعادة طراوتها واستخدامها ف الطهي أو صنع العصير.
٤.يمكن أيضاً حفظ الفواكه عن طريق عمل المربى.
أو الفرن عن طريق إستخدام خاصية دوران الهواء الحار ف الفرن مع التقليب.
٣.يمكن إستخدامها كماهي مجففة، او تغمر بماء باستعادة طراوتها واستخدامها ف الطهي أو صنع العصير.
٤.يمكن أيضاً حفظ الفواكه عن طريق عمل المربى.
يراعى ⛔️زيادة تركيز السكريات فالفواكه المجففة وكذلك الأملاح ف الخضروات، ولكنها✅ مصدر جيد للبوتاسيوم كالتمر،الخوخ،المشمش،التين،الحديد.
@Rattibha مع الشكر
جاري تحميل الاقتراحات...