سلالة القهوة
متذوق القهوة سوف يفهم من خلال هذا الثريد أن كل نوع أو سلالة من الأصناف لها سماتها الفريدة من نوعها والتي يمكن التعرف عليها مما يجعلها مألوفة. فلكل سلالة طريقتها الخاصة بالتميّز والاختلاف
فأنواع القهوة تندرج تحت عدة سلالات سنذكر أهم سلالات القهوة المشهورة
متذوق القهوة سوف يفهم من خلال هذا الثريد أن كل نوع أو سلالة من الأصناف لها سماتها الفريدة من نوعها والتي يمكن التعرف عليها مما يجعلها مألوفة. فلكل سلالة طريقتها الخاصة بالتميّز والاختلاف
فأنواع القهوة تندرج تحت عدة سلالات سنذكر أهم سلالات القهوة المشهورة
سلالة TYPICA
تُعرف أنواع البن التي زرعت بأمريكا اللاتينية من الشجرة النبيلة “The Noble Tree” باسم Typica –وهو مشتق من كلمة لاتينية بمعنى عادي وهي سلالة شائعة تشتهر بخلوها من الشوائب وتتميز بجودتها الممتازة. هذه السلالة تجدهابالقهوة عندما تشرب Kona Coffee أو Jamaican Blue Mountain
تُعرف أنواع البن التي زرعت بأمريكا اللاتينية من الشجرة النبيلة “The Noble Tree” باسم Typica –وهو مشتق من كلمة لاتينية بمعنى عادي وهي سلالة شائعة تشتهر بخلوها من الشوائب وتتميز بجودتها الممتازة. هذه السلالة تجدهابالقهوة عندما تشرب Kona Coffee أو Jamaican Blue Mountain
سلالة BOURBON
تُعرف أنواع القهوة من الشجرة النبيلة “The Noble Tree” والتي زرعت قبالة السواحل الشرقية لإفريقيا في جزيرة بوربون باسم سلالة بوربون “Bourbon”. ويعود سبب عدم تسمية هذه السلالة بـ Typica أيضًا، إلى الاختلاف بالإنتاجية أو عدد حبات كرز القهوة المنتجة. حيث يصل انتاج هذه
تُعرف أنواع القهوة من الشجرة النبيلة “The Noble Tree” والتي زرعت قبالة السواحل الشرقية لإفريقيا في جزيرة بوربون باسم سلالة بوربون “Bourbon”. ويعود سبب عدم تسمية هذه السلالة بـ Typica أيضًا، إلى الاختلاف بالإنتاجية أو عدد حبات كرز القهوة المنتجة. حيث يصل انتاج هذه
سلالة CATURRA
بعد أن تم زراعة سلالة Bourbon في البرازيل بالقرب من مدينة Caturra، نتج عنها تحوّر تمثل بحجم أصغر وإنتاجية أكثر مما هي عليه في الأصل. وقد سميت هذه السلالة باسم مدينة Caturra. ونظرًا إلى هذه الزيادة في الإنتاجية وتراصص حبات كرز القهوة، كان من السهل على المزارعين
بعد أن تم زراعة سلالة Bourbon في البرازيل بالقرب من مدينة Caturra، نتج عنها تحوّر تمثل بحجم أصغر وإنتاجية أكثر مما هي عليه في الأصل. وقد سميت هذه السلالة باسم مدينة Caturra. ونظرًا إلى هذه الزيادة في الإنتاجية وتراصص حبات كرز القهوة، كان من السهل على المزارعين
اختيار هذه السلالة للزراعة، ونتيجة لذلك أصبحت لها شعبية كبيرة.
تعرف هذه السلالة من القهوة ببروز الحمضية في المذاق مع وضوح أقل -بشكل طفيف- للنكهات مقارنة بسلالة Bourbon.
تعرف هذه السلالة من القهوة ببروز الحمضية في المذاق مع وضوح أقل -بشكل طفيف- للنكهات مقارنة بسلالة Bourbon.
سلالة CATIMOR
السلالة التي لها قصة مميزة وفريدة نوعها هي سلالة Catimor. فهي مزيج من سلالة “Caturra” وسلالة “Timor Hybrid”. “Timor Hybrid” أيضًا تعتبر سلالة مميزة، لكونها تجمع بين أشهر نوعين من القهوة وهما أرابيكا وروبوستا (كل الأصناف الأخرى التي تحدثنا عنها كانت 100٪ أرابيكا).
السلالة التي لها قصة مميزة وفريدة نوعها هي سلالة Catimor. فهي مزيج من سلالة “Caturra” وسلالة “Timor Hybrid”. “Timor Hybrid” أيضًا تعتبر سلالة مميزة، لكونها تجمع بين أشهر نوعين من القهوة وهما أرابيكا وروبوستا (كل الأصناف الأخرى التي تحدثنا عنها كانت 100٪ أرابيكا).
وهذا ما يفسر حمل حبوب البن من سلالة Catimor لبعض خصائص الروبوستا، كالطعم الأكثر مرارة، والمزيد من الكافيين، أضف إلى ذلك مقاومة أكثر للحشرات. هذا التنوّع والامتزاج بين الخصائص يجمع بين أفضل عالمين من القهوة في نبتة واحدة، وبالتالي ازدياد شعبية هذه السلالة بين منتجي البن.
سلالة GEISHA
ماذا يحدث عندما يتم زرع سلالة من اثيوبيا في بنما وادخالها في منافسة للمقارنة مع السلالات البنمية الأخرى؟ طبعًا سوف تبرز في لحظة عظيمة، وتكسر سجلات الأسعار. ستركب أمواج بحر صناعة القهوة المختصة بتميّز. لكن، ما هو الشيء الاستثنائي في هذه السلالة؟
بسب جاذبية وسمعة هذه
ماذا يحدث عندما يتم زرع سلالة من اثيوبيا في بنما وادخالها في منافسة للمقارنة مع السلالات البنمية الأخرى؟ طبعًا سوف تبرز في لحظة عظيمة، وتكسر سجلات الأسعار. ستركب أمواج بحر صناعة القهوة المختصة بتميّز. لكن، ما هو الشيء الاستثنائي في هذه السلالة؟
بسب جاذبية وسمعة هذه
السلالة المكتسبة من مزادات القهوة، أصبحت محامص القهوة المختصة متيّمة بحبها. فضلًا عن أن ما يجعل هذه القهوة مثيرة للاهتمام (إلى جانب المذاق) هو أن لها تاريخًا متجذرًا في إثيوبيا. ومع زرعتها ونموها في بلد مختلف، فإن خصائص مذاقها يجمع بين خصائص النكهات من كلا المنطقتين.
كما في حبوب هذه السلالة والتي تمت زراعتها في مالاوي و غواتيمالا، فقد كان لها في كلتا الحالتين خصائص في المذاق تختصر الحديث عن هذه السلالة الأكثر من رائعة.
جميع سلالات القهوة مهمة ولعلك لاحظت ذلك من خلال القلة القليلة التي تحدثنا عنها هنا. أضف إلى ذلك، أن هناك قدراً كبيراً من التحولات الطبيعية والعوامل البيئية المؤثرة في عملية التلقيح والتي حدثت وتحدث لنبتات القهوة، ما أدى إلى انتشار العديد من السلالات الفريدة اليوم.
ففي إثيوبيا وحدها، هنالك الآلاف من سلالات القهوة، ومن الصعب تحديد خصائص كل واحدة دون الغوص في الاختبارات الجينية. وهذا ما ترغب جمعية القهوة المختصة “SCA” القيام به في المستقبل
المصدر untold coffee
جاري تحميل الاقتراحات...