الكثير من الناس تعتقد أن كل المطاعم ناجحة وتربح الكثير وسهلة الإدارة .. وبعد أزمة كورونا (حمانا الله واياكم) بدأت بعض المطاعم بالمعانات .. في هذا الثريد سأذكر بعض أسباب فشل المطاعم بعيدا عن أزمة كورونا .. أتمنى أنها تفيد المقدمين على افتتاح مطاعم بالاستفادة من تجارب من سبقهم
١- تكاليف تأسيسة عالية تجعل من العوائد غير كافية للاستمرار
٢- ضعف رأس المال (undercapitalization) يجعل من عملية إدارة المطعم مستحيلة حتى الوصول للربحية (ضع على الأقل ٢٠٪ من رأس المال احتياطي للسنة لتغطية المصاريف السنة الأولى)
٢- ضعف رأس المال (undercapitalization) يجعل من عملية إدارة المطعم مستحيلة حتى الوصول للربحية (ضع على الأقل ٢٠٪ من رأس المال احتياطي للسنة لتغطية المصاريف السنة الأولى)
٣- عدم الانتباه الكافي للإدارة المالية: (تحكم بكميات الوجبات، الهدر ، السرقات، ارتفاع أسعار الموردين، إدارة سيئة للمخزون)
٤- ضعف في إدارة الموظفين: فريق سيء = مطعم سيء وهذا الشي ينعكس بالأخير على رضى الزبون
٤- ضعف في إدارة الموظفين: فريق سيء = مطعم سيء وهذا الشي ينعكس بالأخير على رضى الزبون
٥- استثمار مبالغ فيه في الديكور بما لا ينعكس على سعر الوجبة (ديكور مكلف = صيانة مكلفة)
٦- اختيار كوزين وكونسيبت غير مناسب للمنطقة والشريحة المستهدفة
٧- عدم ثبات للمنتجات المقدمة للزبون
٦- اختيار كوزين وكونسيبت غير مناسب للمنطقة والشريحة المستهدفة
٧- عدم ثبات للمنتجات المقدمة للزبون
٨- منيو غير مميز
لا يوجد قيمة مضافة
Added Value
ولا المنفعة المقدمة
value proposition
يجب أن تكون تجربة عميلك مختلفة وذات إضافة للعميل
لا يوجد قيمة مضافة
Added Value
ولا المنفعة المقدمة
value proposition
يجب أن تكون تجربة عميلك مختلفة وذات إضافة للعميل
٩- ضعف وبطئ في اتخاذ القرارات من مالك المطعم (الكثير لاحظ تفاعل بعض ملاك المطاعم مع أزمة كورونا وسيظهر تأثيرها بالأشهر القادمة - بينما مطاعم أخرى فضلت الصمت لضعف إداراتها على إتخاذ قرارات سريعة للتعامل مع الأزمة)
١٠- الاستشارة المبالغة (استشارة شخص فشل من الممكن أن تفيدك أكثر من شخص نجح) ليس كل ما ينجح لدى غيرك قد ينجح لديك.. قيم استشاراتك وادرسها قبل تنفيذها
١١- الغرور : افتتاح البزنس الخاص فيك يعطي بعض الأشخاص الغرور الزائد بأنه لا حاجة للتعامل مع الشركات المتخصصة أو أخذ اراء مختلفة عن رأيك. مثلا: (تصميم المطبخ، تذوق المنيو، اختيار الأطباق ، تصميم الهوية، اختيار المكان، انتقادات الزبائن ، تعليقات وتقييمات مواقع التقييم مثل قوقل ماب)
في الثريد القادم سأتكلم عن شركات متخصصة في مجالات مساعدة لملاك المطاعم (في الكاشير ، المحاسبة ، التسويق ، تصميم المطابخ)
جاري تحميل الاقتراحات...