بما ان عياده الطواريء فاضيه، بقولكم
(قصتي مع القهوة)
في نهايه عام ٢٠١٣ كنت اتجول في مدينه فيلادلفيا وبالتحديد في شارع walnut street ووجدت اعلان على واجه كافيه اسمه JOE coffee عن تقديم دوره كوفي بقيمه ٣٠ دولار، سجلت فيها وتبدأ الدوره الساعه ٨ مساءاً بعد اغلاق الكافيه من الزبائن.
(قصتي مع القهوة)
في نهايه عام ٢٠١٣ كنت اتجول في مدينه فيلادلفيا وبالتحديد في شارع walnut street ووجدت اعلان على واجه كافيه اسمه JOE coffee عن تقديم دوره كوفي بقيمه ٣٠ دولار، سجلت فيها وتبدأ الدوره الساعه ٨ مساءاً بعد اغلاق الكافيه من الزبائن.
بدأت الدوره بتقديم اكواب بلاستيك فارغه، للتعريف بطعم الحليب في درجات حراره مختلفه، قدموا لنا في اول كوب حليب بارد من الثلاجه، لمعرفه طعمه ومقارنته مع الحليب المسخن، وعندها بدأ المدرب بتقديم محاضره عن الحليب ومعلومات اول مره اسمع فيها.
(مختصر محاضره الحليب)
بالنسبه للمستهلك، مهم جداً الحصول على طعم محلى، لذلك مهم معرفه مكونات الحليب من السكريات،يحتوي الحليب على سكر اللاكتوز، ويتكون اللاكتوز من نوعين مختلفين من السكر هما الجلوكوز والجلاكتوز. لو قارنا طعم اللاكتوز بالسكر العادي (ساكروز) تكون نسبه الحلا ١٠٠/١٦
بالنسبه للمستهلك، مهم جداً الحصول على طعم محلى، لذلك مهم معرفه مكونات الحليب من السكريات،يحتوي الحليب على سكر اللاكتوز، ويتكون اللاكتوز من نوعين مختلفين من السكر هما الجلوكوز والجلاكتوز. لو قارنا طعم اللاكتوز بالسكر العادي (ساكروز) تكون نسبه الحلا ١٠٠/١٦
فمن الطبيعي يكون طعم الحليب حالي قليلا لكن مقبول، بعدها قدموا لنا حليب مسخن بدرجه حراره ٦٠، كان الطعم احلى من طعم الحليب البارد ويقول ان السبب ان السكريات تكسرت الى اجزاء اصغر، بعدها قدموا لنا حليب مسخن الى درجه ٨٠، كان طعم الحليب محروق لايستساغ!
تذكرت وقتها سبب تقديم بعض الكافيهات الاوروبيه اللاتيه بدرجه حراره متوسطه! اتذكر وقتها كم مره قلت لهم please make it hotter سخنوه بدرجه حراره اعلى، تذكرت كميات السكر اللي كنت اضيفها لتعديل طعم اللاتيه.
استرسل المحاضر في تفاصيل دقيقه عن اختيار الحليب المناسب للكافيهات وكيف ان وجود كميه دهون fat بنسبه كبيره يعطي طعم اقوى من القهوه، تذكرت ايضا عن اهميه التاكد ان نسبه البروتين تكون مرتفعه قليلا للمحافظه على تماسك الرغوه خصوصا في الكبتشينو، لذلك توجد منتجات حليب خاصه بالكافيهات
بعد المحاضره، تدربنا على مكينه لامارزوكو سترادا لعمل مشروبات الاسبريسو مع الحليب espresso based drink مثل اللاتيه والكبتشيوا والامريكانو
موضوع الحليب هو موضوع واحد من مواضيع كثيره في عالم القهوه، عالم مكائن القهوه والطحانات، عالم البن وطرق التحميص، ودي استرسل بس اخاف تملون 😁، بعد هذه الدوره صرت اشفق على الحليب اللي يغلونه الشباب في المخيمات 😂.
جاري تحميل الاقتراحات...