الأكريلاميدAcrylamide
مركب كيميائي صيغته C3H5NO
وهو مركب صلب بلوري عديم الرائحة أبيض
يذوب في الماء،ويصنع منه البلاستك وغراء لحام مواسير المياه والمجاري وخزانات المياه
وتدخل المادة الأم polyacrylamide في تنقية مياه الشرب والصرف والمجاري لأنها مادة غروية تخلصها من الشوائب العالقة
مركب كيميائي صيغته C3H5NO
وهو مركب صلب بلوري عديم الرائحة أبيض
يذوب في الماء،ويصنع منه البلاستك وغراء لحام مواسير المياه والمجاري وخزانات المياه
وتدخل المادة الأم polyacrylamide في تنقية مياه الشرب والصرف والمجاري لأنها مادة غروية تخلصها من الشوائب العالقة
كما يستخدم في الفصل الكهربائي Gel electrophoresis وفي تصنيع الأصباغ والمونومرات الأخرى
ويتحلل لاحرارياً ليشكل أمونيا
أما التحلل الحراري له فينتج أول أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون وأكاسيد النيتروجين
ويتحلل لاحرارياً ليشكل أمونيا
أما التحلل الحراري له فينتج أول أكسيد الكربون وثاني أكسيد الكربون وأكاسيد النيتروجين
وبالصدفة في 2002 اكتشفت عالمة ارتيرية تعيش بالسويد وجود الأكريلاميد في الأغذية النشوية أو المحتوية على كربوهيدرات مثل الخبز المحمص أو البطاطس المحمرة وشرائح البطاطس والبسكويت وحبوب القهوة المحمصة وخاصة الداكنة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء التحميص،القلي والشوي لفترات طويلة
فعند درجة 120م يبدأ تكوين الاكريلاميد بكمية قليلة تتزايد بارتفاع درجة الحرارة إلى أن تصل ما بين 170-180م،وهنا يصبح محتوى الماء قليلا جداً مما يساهم في تكوينه بصورة كبيرة جداً في المواد الغذائية، وهذا ما يجعل النشويات المطهية بأفران الميكروويف تصل فيها نسبة الأكريلاميد إلى الضعف
كما أظهرت عدد من الدراسات بأن الأكريلاميد يتواجد في (الزيتون الأسود،الخوخ،الكمثرى) المجففة،والبن المحمص بدرجات عالية
ويعتبر تدخين السجائر مصدر رئيسي للأكريلاميد ، بل ويؤدي إلى زيادة مستويات الأكريلاميد في الدم بمقدار ثلاثة أضعاف عن أي عامل غذائي آخر
ويعتبر تدخين السجائر مصدر رئيسي للأكريلاميد ، بل ويؤدي إلى زيادة مستويات الأكريلاميد في الدم بمقدار ثلاثة أضعاف عن أي عامل غذائي آخر
ورغم عدم وضوح الآلية التي يتكون فيها الأكريلاميد بالأغذية فيعتقد بأنه يتشكل كمادة ثانوية لتفاعل ميلارد الذي يتم في المنتجات المخبوزة أو المقلية
إلا أن البعض ذكر أن طريقة التفاعل تتم بفقد CO2 من خلال عمليات تمثيل غذائي طبيعية وذلك بانتزاع الكربون بالانزيمات،وليس بطريقة ميلارد
إلا أن البعض ذكر أن طريقة التفاعل تتم بفقد CO2 من خلال عمليات تمثيل غذائي طبيعية وذلك بانتزاع الكربون بالانزيمات،وليس بطريقة ميلارد
أي يكون نتيجة التفاعل بين الحمض الأميني الأسپاراجين والسكريات المختزلة الفركتوز،الجلوكوز وغيرها
أو تفاعل الكربونيلات عند تعرض المخبوزات والمقليات لدرجات حرارة أعلى من 120 °م
أو تفاعل الكربونيلات عند تعرض المخبوزات والمقليات لدرجات حرارة أعلى من 120 °م
وحسب الوكالة الدولية لأبحاث السرطان
International Agency for Research on Cancer
فان الاكريلاميد يصنف على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 2A خاصة أنه مادة سهلة الإمتصاص والإنتشار في الدم وأعضاء الجسم
حيث يمكن أن يتفاعل أيضياً بواسطة السيتوكروم P450 ليتحول إلى مستقلب سام
International Agency for Research on Cancer
فان الاكريلاميد يصنف على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 2A خاصة أنه مادة سهلة الإمتصاص والإنتشار في الدم وأعضاء الجسم
حيث يمكن أن يتفاعل أيضياً بواسطة السيتوكروم P450 ليتحول إلى مستقلب سام
كما أظهرت التجارب على الحيوانات أن مركب الأكريلاميد من الممكن أن يتفاعل مع DNA النووي في داخل الخلايا
في تقرير نُشِرَ عام 2015 ذكر أن التعرض للمركب الكيميائي يسبب أضرار للجهازين التناسلي والعصبي
في تقرير نُشِرَ عام 2015 ذكر أن التعرض للمركب الكيميائي يسبب أضرار للجهازين التناسلي والعصبي
ولخطورة هذا المركب هو ما حدا بقاضي أمريكي أن يطالب شركات القهوة بوضع تحذير حول
احتواء قهوتها على مادة مسرطنة نتيجة تحميصها بصورة تؤدي الى تكوين الاكريلاميد
واخفقت الشركات في إثبات عدم ضرره على صحة الإنسان
وقال القاضي:إن حجة الشركات بأن القهوة عمومآ تتمتع بفوائد صحية“لم تكن مقنعة"
احتواء قهوتها على مادة مسرطنة نتيجة تحميصها بصورة تؤدي الى تكوين الاكريلاميد
واخفقت الشركات في إثبات عدم ضرره على صحة الإنسان
وقال القاضي:إن حجة الشركات بأن القهوة عمومآ تتمتع بفوائد صحية“لم تكن مقنعة"
وبعد هذا الطرح عن الاكريلاميد وتركيبه واستخداماته وأضراره
سيمتعض البعض لعدم تناول الخبز المحمص أو القهوة المحمصة خاصة الداكنة!
وهنا يأتي دور ?الباحث العلمي???
للبحث في سبل التخفيف أو إزالة السمية المحدثة بفعل المركبات الضارة
mobile.reuters.com
سيمتعض البعض لعدم تناول الخبز المحمص أو القهوة المحمصة خاصة الداكنة!
وهنا يأتي دور ?الباحث العلمي???
للبحث في سبل التخفيف أو إزالة السمية المحدثة بفعل المركبات الضارة
mobile.reuters.com
فقد وجد الباحثون أنه بالإمكان إزالة سمية الأكريلاميد باقترانه مع مضاد الأكسدة الجلوتاثيون فيتشكل ما يسمى
acrylamide and isomeric glycidamide glutathione conjugates
الذي يستقلب في الكبد إلى حمض Mercapturic ويخرج عن طريق البول.
acrylamide and isomeric glycidamide glutathione conjugates
الذي يستقلب في الكبد إلى حمض Mercapturic ويخرج عن طريق البول.
ولزيادة الجلوتاثيون طبيعيآ في الجسم تناول:
-الأطعمة الغنية بالكبريت مثل منتجات الألبان والسمك واللحم البقري
-الأطعمة الغنية بـ Se كالسمك والكبد والأرز البني
-السبانخ والأفوكادو والبامية والهليون
فيتامين ج
إضافة الكركم للأكل
النوم ساعات مناسبة
تجنب الكحول
ممارسة التمارين بانتظام
-الأطعمة الغنية بالكبريت مثل منتجات الألبان والسمك واللحم البقري
-الأطعمة الغنية بـ Se كالسمك والكبد والأرز البني
-السبانخ والأفوكادو والبامية والهليون
فيتامين ج
إضافة الكركم للأكل
النوم ساعات مناسبة
تجنب الكحول
ممارسة التمارين بانتظام
جاري تحميل الاقتراحات...