أيهما افضل، الخبز الابيض ام الأسمر (البر) ام النخالة؟
سلسلة تغريدات (ثريد) عن الحبوب مثل القمح والشوفان، ومكوناتها والمشاكل الصحية المتعلقة بها. ثم عن انواع الخبز ومكوناتها وأضرارها على الصحة.
#الخبز #الخبز_الابيض_او_الاسمر #الصحة_اسلوب_حياة #كيتوناتي #كيتو #كيتو_دايت #وعي_صحي
سلسلة تغريدات (ثريد) عن الحبوب مثل القمح والشوفان، ومكوناتها والمشاكل الصحية المتعلقة بها. ثم عن انواع الخبز ومكوناتها وأضرارها على الصحة.
#الخبز #الخبز_الابيض_او_الاسمر #الصحة_اسلوب_حياة #كيتوناتي #كيتو #كيتو_دايت #وعي_صحي
الكثير يعتقد ان الخبز الأسمر (البر) او خبز النخالة افضل صحيا من الخبز الابيض.
لكن ما هو الفرق بينهم؟
اختلاف انواع الخبز ناتج عن المحتوى من الحبوب ( مثل القمح) ويصنع منه الخبز الابيض والأسمر (البُر) والنخالة.
لكن ما هو الفرق بينهم؟
اختلاف انواع الخبز ناتج عن المحتوى من الحبوب ( مثل القمح) ويصنع منه الخبز الابيض والأسمر (البُر) والنخالة.
حبة القمح تتكون من السويداء وهو الجزء النشوي الذي يمثل جسم الحبة. وبداخلها توجد النواة، وتغلفها القشرة او النخالة.
فالخبز الابيض مثلا يكون مفرغ من القشرة والنوى ويحتوي فقط على السويداء.
اما طحين البر فينتج عن طحن حبة القمح بكاملها.
والنخالة يتم فيها اضافة القشرة ايضا.
فالخبز الابيض مثلا يكون مفرغ من القشرة والنوى ويحتوي فقط على السويداء.
اما طحين البر فينتج عن طحن حبة القمح بكاملها.
والنخالة يتم فيها اضافة القشرة ايضا.
للإجابة على التساؤل، اليكم الحقيقة الصادمة:
جميع انواع الخبز سيئة للصحة.
لكن خبز البر والنخالة يعتبر أسوأ صحياً من الخبز الابيض.
كيف؟!...
تابعوا معي في التغريدات التالية...
جميع انواع الخبز سيئة للصحة.
لكن خبز البر والنخالة يعتبر أسوأ صحياً من الخبز الابيض.
كيف؟!...
تابعوا معي في التغريدات التالية...
في البداية نعرف المؤشر الجلايسيمي (السكري) للطعام هو معيار لقياس كيفية تأثير كميات محددة من الطعام على نسبة الجلوكوز ونسبة الأنسولين في الدم الذي يتناسب تناسبا طرديا مع نسبة الجلوكوز في الدم.
المؤشر الجلايسيمي يقيس نسبة ارتفاع السكر (الجلوكوز) في الدم مقارنة بالجلوكوز (١٠٠)
المؤشر الجلايسيمي يقيس نسبة ارتفاع السكر (الجلوكوز) في الدم مقارنة بالجلوكوز (١٠٠)
المؤشر الجلايسيمي لخبز الطحين الابيض ٧٤
بينما السكر ٦٥
ولاحظوا الكورنفليكس ٨١
واذا عرفنا ان الحمل او التحميل الجلايسيمي glycemic load يقيس كمية ارتفاع السكر للوجبة.
لو أخذنا نفس الكمية من الخبز الابيض وخبز البر مثلا، فالنتيجة ان الحمل الجلايسيمي لخبز البر اعلى من الخبز الابيض!
بينما السكر ٦٥
ولاحظوا الكورنفليكس ٨١
واذا عرفنا ان الحمل او التحميل الجلايسيمي glycemic load يقيس كمية ارتفاع السكر للوجبة.
لو أخذنا نفس الكمية من الخبز الابيض وخبز البر مثلا، فالنتيجة ان الحمل الجلايسيمي لخبز البر اعلى من الخبز الابيض!
هذا تعني ان رقائق الذرة كورنفليكس و الخبز الابيض يعتبران أسوأ من السكر بشكل عام، وخصوصا بالنسبة لمرضى السكري.
لكن ليست هذه كل الحكاية...
دعونا نلقي نظرة فاحصة على مكونات منتجات احدى الشركات. (كمثال فقط)
لكن ليست هذه كل الحكاية...
دعونا نلقي نظرة فاحصة على مكونات منتجات احدى الشركات. (كمثال فقط)
نبدأ بقاعدة قراءة المكونات:
يتم ترتيب المكونات، تكون النسبة الأكبر لأول مكون في القائمة، ثم الذي بعده وهكذا
هذا يعني ان الطحين الابيض هو المكون الاساسي ونسبته الأعلى.
لاحظوا ان خبز البر لا يعني انه مصنوع من طحين القمح الكامل ١٠٠٪ لانه في هذه الحالة لا يكون لينا ومتماسكا ومرن.
يتم ترتيب المكونات، تكون النسبة الأكبر لأول مكون في القائمة، ثم الذي بعده وهكذا
هذا يعني ان الطحين الابيض هو المكون الاساسي ونسبته الأعلى.
لاحظوا ان خبز البر لا يعني انه مصنوع من طحين القمح الكامل ١٠٠٪ لانه في هذه الحالة لا يكون لينا ومتماسكا ومرن.
هنا يتم اضافة الطحين الابيض الى خبز البر وتكون النسبة الأكبر لكنها لا تتعدى ٥٠٪ من المكونات. ويتم اضافة الجلوتين لتماسك وليونة العجينة. هذا يعني ان نسبة القمح الكامل في خبز البر لا تصل في الحد الأقصى ٤٩٪. وكذلك هو الحال في خبز النخالة حيث يتم فقط اضافة النخالة الى خليط خبز البر.
قد يقول البعض ان خبز النخالة غني بالألياف والفيتامينات والمعادن.
لكن فعلياً كمية الالياف هنا ٢ جرام من اصل ١٠٠ جرام. يعني لا تتعدى ٢٪
والمعادن والفيتامينات الموجودة في خبز البر او النخالة نسبها ضئيلة وتكاد لا تذكر.
لكن فعلياً كمية الالياف هنا ٢ جرام من اصل ١٠٠ جرام. يعني لا تتعدى ٢٪
والمعادن والفيتامينات الموجودة في خبز البر او النخالة نسبها ضئيلة وتكاد لا تذكر.
في حين ان الطحين الابيض له مضار اخرى كونه مكرر و مكلور (يعني انه تم تبييضه باستخدام الكلور). الا ان بعض المواد الضارة مثل الفايتات مثلا تكون مركزة في القشرة، لذلك يكون ضررها في البر او النخالة!
اذا خبز البر والنخالة أسوأ من الخبز الابيض الذي هو أسوأ من السكر لانه:
اذا خبز البر والنخالة أسوأ من الخبز الابيض الذي هو أسوأ من السكر لانه:
خبز البر والنخالة أسوأ من الخبز الابيض الذي هو أسوأ من السكر لانه:
-يرفع سكر الدم تماما مثل السكر وربما بدرجة أسوأ كما بينا بالأرقام المثبتة علميًا
-يسبب مشاكل صحية بسبب احتوائه على الجلوتين وحمض الفايتك (فايتات) والليكتينات والأفينين. ما هي هذه المواد وما مدى ضررها على الجسم؟
-يرفع سكر الدم تماما مثل السكر وربما بدرجة أسوأ كما بينا بالأرقام المثبتة علميًا
-يسبب مشاكل صحية بسبب احتوائه على الجلوتين وحمض الفايتك (فايتات) والليكتينات والأفينين. ما هي هذه المواد وما مدى ضررها على الجسم؟
الغلوتين Gluten
هو اسم عام للبروتينات الموجودة في الحبوب وخصوصا القمح والجاودار والشعير.
-يساعد الأطعمة على الحفاظ على قوامها، حيث يعمل كغراء.
-لا يوفر أي من العناصر الغذائية الأساسية.
هو اسم عام للبروتينات الموجودة في الحبوب وخصوصا القمح والجاودار والشعير.
-يساعد الأطعمة على الحفاظ على قوامها، حيث يعمل كغراء.
-لا يوفر أي من العناصر الغذائية الأساسية.
يعاني البعض من حساسية الغلوتين التي تسبب في إضطرابات ومشاكل في الهضم. بعض الأشخاص مصابون بمرض الاضطرابات الهضمية (سيلياك) وهو تفاعل مناعي ناجم عن تناول الغلوتين. حيث يصابون بالتهاب وتلف في الأمعاء والقولون وأجزاء أخرى من الجسم عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
يوجد الغلوتين في العديد من أنواع الأطعمة، حتى تلك التي لا يمكن توقعها مثل:
١. القمح مثل:
-الخبز
-المعجنات والبيتزا والمخبوزات
-شوربة
-معكرونة
-سيريال وحبوب الافطار مثل الكورنفليكس
-الصلصات
-متبلات السلطة (دريسينج)
١. القمح مثل:
-الخبز
-المعجنات والبيتزا والمخبوزات
-شوربة
-معكرونة
-سيريال وحبوب الافطار مثل الكورنفليكس
-الصلصات
-متبلات السلطة (دريسينج)
كما يوجد الجلوتين في:
٢. منتجات:
-البيرة (حتى بدون كحول)
-الوان الاغذية
-الشوربة
-الخميرة
٣. الكثير من منتجات الشوفان.
٢. منتجات:
-البيرة (حتى بدون كحول)
-الوان الاغذية
-الشوربة
-الخميرة
٣. الكثير من منتجات الشوفان.
من أمثلة أمراض المناعة الذاتية التي قد يسببها الجلوتين:
- التهاب المفاصل الروماتويدي.
-الذئبة الحمامية الجهازية (الذئبة).
- مرض التهاب الأمعاء (IBD).
-التصلب المتعدد (MS).
-داء السكري من النوع الأول
-متلازمة غيلان باريه
- التهاب الأعصاب المزيل للالتهابات المزمن.
- التهاب المفاصل الروماتويدي.
-الذئبة الحمامية الجهازية (الذئبة).
- مرض التهاب الأمعاء (IBD).
-التصلب المتعدد (MS).
-داء السكري من النوع الأول
-متلازمة غيلان باريه
- التهاب الأعصاب المزيل للالتهابات المزمن.
تتمة لأمثلة الأمراض المناعية:
- الصدفية.
-التهاب الغدة الدرقية هاشيموتو.
-الوهن العضلي الوبيل.
-التهاب الأوعية الدموية.
-مرض جريفز
- الصدفية.
-التهاب الغدة الدرقية هاشيموتو.
-الوهن العضلي الوبيل.
-التهاب الأوعية الدموية.
-مرض جريفز
حمض الفايتك phytic acid
تحتوي جميع الحبوب بما في ذلك القمح والشوفان على حمض الفيتيك، وهو مادة طبيعية وضعها الله سبحانه وتعالى في الحبوب لتحافظ على الفوسفور المخزون فيها والذي يعد مصدر التغذية الأولى عند زراعة واستنبات (برعمة) هذه الحبوب.
تحتوي جميع الحبوب بما في ذلك القمح والشوفان على حمض الفيتيك، وهو مادة طبيعية وضعها الله سبحانه وتعالى في الحبوب لتحافظ على الفوسفور المخزون فيها والذي يعد مصدر التغذية الأولى عند زراعة واستنبات (برعمة) هذه الحبوب.
لذلك يوجد حمض الفايتك بشكل عام في جميع البذور، وتشمل بالاضافة للحبوب، المكسرات والبقوليات.
للحفاظ على الغذاء (الفوسفور) المخزون في الحبوب، يقوم حمض الفايتك بالاتحاد مع المعادن الموجودة في الطعام وتقلل من قدرة الجهاز الهضمي على امتصاصها والاستفادة منها.
للحفاظ على الغذاء (الفوسفور) المخزون في الحبوب، يقوم حمض الفايتك بالاتحاد مع المعادن الموجودة في الطعام وتقلل من قدرة الجهاز الهضمي على امتصاصها والاستفادة منها.
لذلك، يضعف امتصاص جميع المعادن الأساسية خصوصًا الحديد والزنك والكالسيوم. وعلاوة على ذلك، يمكن أن تكون مهيجة للفايتات في بطانة الأمعاء الدقيقة والتي تسهم في الاصابة بارتشاح الأمعاء، وهي حالة مرتبطة بالالتهابات الجهاز الهضمي وأمراض المناعة الذاتية.
عند الاصابة بارتشاح الأمعاء يتم تسريب المواد الضارة مع المغذيات للدم مما ينشط جهاز المناعة ليقاوم امتصاص الجسم للفيتامينات والمعادن. وقد ذكرنا قائمة بامراض المناعة الذاتية التي قد تحدث بسبب ارتشاح الأمعاء.
لتجاوز هذه المشكلة عند تناول المكسرات او البذور او الحبوب مثل الحلبة، نقوم بعملية نقعها في الماء لمدة ٢٤ ساعة، او بعملية "البرعمة" التي تعمل على تفكيك حمض الفايتك لإطلاق الفوسفور المخزون من اجل تغذية البراعم الناتجة. لذلك البذور المبرعمة تعتبر غنية جدا بالمواد المغذية للجسم.
اللاكتين والأفينين Lactins & Avenin
تحتوي الحبوب مثل القمح والشوفان والشعير على اللاكتينات وهي بروتينات ترتبط بالكربوهيدرات. وتستخدم النباتات اللاكتينات في الدفاع عن نفسها في الطبيعة كونها سامة. لكنها ايضا تتسبب في مشاكل أثناء الهضم عند الإنسان.
تحتوي الحبوب مثل القمح والشوفان والشعير على اللاكتينات وهي بروتينات ترتبط بالكربوهيدرات. وتستخدم النباتات اللاكتينات في الدفاع عن نفسها في الطبيعة كونها سامة. لكنها ايضا تتسبب في مشاكل أثناء الهضم عند الإنسان.
اللاكتينات تقاوم عملية الهضم والتكسير في الجهاز الهضمي وتتمتع بالثبات والصمود في البيئة الحمضية. لذلك تسبب مشاكل وعسر في الهضم وتمنع امتصاص الاغذية بشكل عام.
ويحتوي االشوفان على الأفينين، التي يعد ساماً لمن يعانون من حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية (سيلياك).
ويحتوي االشوفان على الأفينين، التي يعد ساماً لمن يعانون من حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية (سيلياك).
قد تحدث تفاعلات مع الأفينين حيث يتم تنشيط الجهاز المناعي عن طريق الخطأ بواسطة الأفينين في الغلوتين عند هؤلاء الأفراد بدرجات متفاوتة من الضرر. وينتج عن هذا امراض المناعة الذاتية التي ذكرناها سابقاً.
جاري تحميل الاقتراحات...