أنواع الطعام فى مصر قديما
عرف أهل مصر فى عصر المماليك أنواعاً عديدة من الأطعمة مثل المأمونية الخيطية ، السفرجلية ، الرمانية ، الفولية ، الكمونية ، القاهرية ، القﻻعمون ، المشاش ، الخبايص وغيرها من الأطعمة
عرف أهل مصر فى عصر المماليك أنواعاً عديدة من الأطعمة مثل المأمونية الخيطية ، السفرجلية ، الرمانية ، الفولية ، الكمونية ، القاهرية ، القﻻعمون ، المشاش ، الخبايص وغيرها من الأطعمة
وكان الناس فى مصريتناولون طعامهم فى المنازل وهم جلوس على الأرض ولتناول الطعام أداب تمسك بها المعاصرون منها التسمية فى أول الأكل والحمد و الشكر فى أخره ، و الإتكاء عند الجلوس للأكل على الفخذ الأيسر ويكون الأكل بثلاثة أصابع مع مراعاة تصغير اللقمة وتطويل المضغة وعدم الكلام حين الأكل
كذلك روعى غسل الأيدى قبل الأكل وبعده وأحياناًيكون ذلك بماء الوردثم تنشف الأيدى بالمناديل والفوط الحرير
يقول إدوارد لين فى كتابه "المصريون المحدثون "عن عادات المصريين فى تناول الطعام
المصريون معتدلوا الوتيرة فى تناولهم طعامهم و لمايفرغ الواحد منهم من الأكل يشكرربه ويحمده على نعمته
يقول إدوارد لين فى كتابه "المصريون المحدثون "عن عادات المصريين فى تناول الطعام
المصريون معتدلوا الوتيرة فى تناولهم طعامهم و لمايفرغ الواحد منهم من الأكل يشكرربه ويحمده على نعمته
وأمتاز هذا العصر بكثرة الولائم المنزلية فكل مناسبة من مناسبات الفرح مقرونة بوليمة للأهل و الأصدقاء ، أما المناسبات فأهمها الزواج والولادة و الختان وبناء دار جديدة أو الإحتفال بعودة مسافر أو حاج ،
و وضعت لهذه المأدب المنزلية أداب وقواعد منها أنه يجب على صاحب البيت أن يبدء بالأكل إيناساً للضيوف و يعزم عليهم و لا يمعن فى الأكل حتى إذا شبع الضيوف أو قاربوا ، فحينئذ يأكل بإنشراح ، كذلك يجب عليه أن يقدم لهم قبل الأكل و بعده ما يغسلون به أيديهم و يستحسن أن يتولى ذلك بنفسه
على أن يبدء بالغسيل أفضلهم و يكون صاحب الدار أخر من يغسل يديه ، والملاحظ إنه عند تقديم ألوان الطعام المختلفة ، أتبع المصريون فى ذلك العصر ، النظام نفسه الذى نتبعه اليوم فيقدم الطعام أولاً ثم الحلوى من بعده و أخيراً الفاكهة
- معانى بعض اﻷكﻻت والحلويات والمشروبات
● ﺍﻟﻘﺎﻫﺮﻳﺔ : ﻣﻦ ﺃﺷﻬﺮ ﺣﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻌﺼﺮ ﺍﻟﻤﻤﻠﻮكى ، ﻳﻘﻠﺐ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﻊ ﻗﺪﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻓﻮﻕ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﻭﻳﺘﺮﻙ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﺎﺳﻚ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻘﻄﻴﻌﻪ
● ﺍﻟﻘﺎﻫﺮﻳﺔ : ﻣﻦ ﺃﺷﻬﺮ ﺣﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻌﺼﺮ ﺍﻟﻤﻤﻠﻮكى ، ﻳﻘﻠﺐ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﻊ ﻗﺪﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻓﻮﻕ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻮﺯ ﻭﻳﺘﺮﻙ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﺎﺳﻚ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻘﻄﻴﻌﻪ
● الخبايص : نوع من الحلوى يتم خلط الدقيق مع السمن والسكر والعسل ويتم تقلبيها جيدا ثم تبسط العجين ويحشى باللوز المهروس ، ويضاف على الوجه معلقة من السمن ويوضع فى الفرن
●ﺍﻟﻘﻼﻋﻤﻮﻥ:ﻫﻮ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻔﻄﺎﺋﺮ ﺍﻟﺸﺎﺋﻌﺔ فى ﺍﻟﻌﺼﺮﺍﻟﻔﺎطمى ﻳﺘﻢ ﻋﺠﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺛﻢ ﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭﺍﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ ﻭﺍﻟﺴﻤﺴﻢ ﻭﺍﻟﻴﻨﺴﻮﻥ ﻭﺍﻟﻜﺮﺍﻭﻳﺔ ﻭالملح والفستقﻭﻳﻨﻀﺞ في الفرن
● ﺍﻟﻨﻴﺪﺓ :ﻛﺎﻧﺖ ﻻ ﺗﻄﻬﻰ ﺇﻻ فى ﻣﺼﺮ ﻭهى ﺣﻼﻭﺓ ﺍﻟﻘﻤﺢ ، ﺣﻴﺚ ﻳﺴﻮﻯ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﻭﻳﺨﻠﻮا ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺸﺎ ، ﺛﻢ ﻳﺼﻔﻰ ﻭﻳﺆﺧﺬ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﻳﺘﻢ ﻏﻠﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻆ ﻗﻮﺍﻣﻪ
● ﻛﻌﺐ ﺍﻟﻐﺰﺍﻝ:ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻘﻠﻴﺒﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﺐ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺬهبى ﻓﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻫﻮ ﻣﺎ ﻳﻄﻠﻖ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻔﻼﺣﻮﻥ ﺍﻟﻴﻮﻡ { ﺳﺪ ﺍﻟﺤﻨﻚ }
● ﺍﻟﺒﺴﻨﺪﻭﺩ : ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺴﻤﻦ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻴﺮ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻟﻴﻨﺎ ﻭﻳﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻳﺘﻢ ﺣﺸﻮﻫﺎ ﺑﺎﻟﺘﻤﺮ
● ﺍﻟﻬﻴﻄﻠﻴﺔ : ﻳﺬﺍﺏ ﺍﻟﻨﺸﺎ فى ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﻤﺎ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻳﺮﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ، ﻭﻳﺴﺘﻤﺮ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻆ ﻗﻮﺍﻣﻪ ، ﻭهىﻣﺎ ﻧﻄﻠﻖ عليها ﺍﻟﻴﻮﻡ { ﺍﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ }
● ﺍﻟﺠﻮﺫﺍﺏ : ﺗﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻣﻦ ﺭﻗﺎﺋﻖ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﻳﻌﻠﻖ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﻃﺎﺋﺮ ﻛﺎﻹﻭﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻭﻳﺸﻮﻯ ﻓﻴﺴﻘﻂ ﺩﻫﻨﻪ ﻋﻠﻴﻪ
● ﺍﻟﻠﻮﺫﻳﻨﺞ : ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺴﻤﻦ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻠﻮﺯ ﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻕ ، ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﻮﺭﺩ ﻭﺗﺸﻜﻞ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻃﻴﻮﺭ ﻭﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ
● ﺍﻷﺭﺯ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ : ﻳﺴﻠﻖ ﺍﻷﺭﺯ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺍﻟﻌﺠﻮﺓ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻘﻠﻴﺒﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻤﺎﺳﻚ
● على ﻟﻮﺯ : ﻳﻄﻬﻰ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﻳﺘﻢ ﻭﺿﻌﻪ فى ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻭﻳﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﻠﻮﺯ ﺍﻟﻤﻘﺸﺮ ﺛﻢ ﻳﻘﺴﻢ ﺇﻟﻰ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ
● ﺍﻟﺒﻴﺴﺎﺭ :ﻣﻦ ﺍﻷﻛﻼﺕ ﺍﻟﻤﻔﻀﻠﺔ فى ﺍﻟﻌﺼﺮ ﺍﻷﻳﻮبى ﻳﺘﻢ ﺳﻠﻖ ﺍﻟﻔﻮﻝ ﺍﻟﻤﺠﺮﻭﺵ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﻳﻬﺮﺱ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻴﺮ ﻏﻠﻴﻆ ﺍﻟﻘﻮﺍﻡ ﻭﻳﻄﻬﻰ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ، ﻭﻗﺪ ﺗﺤﻮﻝ أﺳﻢ ﺍﻟﺒﻴﺴﺎﺭ ﺇﻟﻰ{ ﺍﻟﺒﺼﺎﺭﺓ }
● ﺍﻟﺒﻠﻴﻠﺔ:ﻭﺗﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻕ ﻭﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮﺃﻣﺎ ﺑﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﻌﺼﺮﺍﻟﻌﺜﻤﺎنى ﻓﻜﺎﻧﺖ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻕ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﻭﺗﺼﻨﻊ ﻟﻬﺎﺗﻘﻠﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭالزيت وتؤكل بالخبز
● ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻛﺔ : ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﺴﻤﻦ ﻭﺗﺼﻨﻊ ﻓﻄﺎﺋﺮ ﻣﺴﺘﺪﻳﺮﺓ ﺗﻨﻀﺞ فى ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺛﻢ ﻳﺘﻢ ﻓﺮﻛﻬﺎ ﻭهى ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻴﺮ ﻗﻄﻌﺎ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺟﺪﺍ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ
●ﺍﻟﻔﻘﺎﻋﻴﺔ:ﻣﻦ ﺃﻛﻼﺕ ﺍﻟﻤﺪﻥ ﺍﻟﺴﺎﺣﻠﻴﺔ ﻳﺘﻢ ﺣﺸﻮﺍﻟﺴﻤﻚ ﺍﻟﺒﻮﺭى بالبصلﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻟﺤﺎﺭﻭﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻭﻳﺘﻢ ﻭﺿﻌﻪ فى ﻃﺎﺟﻦ ﻣﺴﺘﺪﻳﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺨﺎﺭ ﻭﻳﻄﻬﻰ فى ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭﻳﺆﻛﻞ ﻣﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻭﺍﻟﺨﺒﺰ
● ﺍﻟﺪﻗﺔ : ﻛﺎﻧﺖ ﻭﺟﺒﺔ ﺍﻟﻔﻘﺮﺍﺀ ، ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺧﻠﻴﻂ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﺍﻟﺰﻋﺘﺮ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭﺍﻟﻜﺰﺑﺮﺓ ﻭﺍﻟﻘﺮﻓﺔ ﻭﺍﻟﺴﻤﺴﻢ ﻭﺍﻟﺤﻤﺺ
● ﺍﻟﻜﺸﻚ:ﻳﻐﻤﺮ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻳﺘﻢ ﻏﻠﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻴﺮ ﻟﻴﻨﺎ ﻭﻳﺼﺐ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﻳﺠﻔﻒ فى ﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻘﻄﻴﻌﻪ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺛﻢ ﻳﻄﻬﻰ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ﺃﻭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻚ
●ﺍﻟﻤﻠﻮﺧﻴﺔ :أﻛﺘﺸﻔﺖﻋﻠﻰ ﺿﻔﺎﻑ ﺍﻟﻨﻴﻞ ﻭﻳﺮﻭﻯ ﺃﻧﻪ فى ﺯﻣﻦﺍﻟﻤﻌﺰ ﻟﺪﻳﻦ ﺍﻟﻠﻪ ﺍﻟﻔﺎطمى ﺃﺻﻴﺐ بمغص حاد فأطعمه اطبائه ﺍﻟﻤﻠﻮﺧﻴﺔ فشفى ﻭﻣﻦ ﺷﺪﺓ ﺇﻋﺠﺎﺑﻪ ﺑﻬﺎ ﺃﻃﻠﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ " ﺍﻟﻤﻠﻮﻛﻴﺔ ”ﺃى ﻃﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﻠﻮﻙ
● المأمونيه : ﺗﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﻤﺄﻣﻮﻧﻴﺔ ﻧﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﻠﻴﻔﺔ ﺍﻟﻤﺄﻣﻮﻥ ﺍﻟﺬى ﺣﻜﻢ فى ﺍﻟﻘﺮﻥ ﺍﻟﻌﺎﺷﺮ ﺍﻟﻤﻴﻼﺩى ﻭ ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺤﻀﺮ ﻣﻦ ﺍﻷرﺯ ﻗﺪﻳﻤﺎ ﺛﻢ أﺳﺘﺒﺪﻝ ﺑﺎﻟﺴﻤﻴﺪ ﺍﻟﺨﺸﻦ والسمن..
جاري تحميل الاقتراحات...