عالم المطاعم .. سهل ممتنع. واضح للبعض و فيه بعض الغموض .. عندي بعض التغريدات خلاصة بعض القراءات و الخبرات و يمكن الملاحظات اللي لاحظتها على القطاع بالإضافة لحضور منتديات و محاضرات
60% من المطاعم في دول العالم تفشل في السنة الأولى و 80% تفشل و تخرج من السوق خلال ال 5 سنوات الأولى.
ماراح أتكلم عن اللي فشلوا في السنة الأولى لأن الأسباب ممكن تكون كثيرة : موقع , تسعير, منتج, سرقات, تمويل الخ
ماراح أتكلم عن اللي فشلوا في السنة الأولى لأن الأسباب ممكن تكون كثيرة : موقع , تسعير, منتج, سرقات, تمويل الخ
سبب فشل اللي نجحوا في أول سنة و لم ينجحوا بعدها يتمحور في الغالب حول عدم القدرة على التغيير . عدم القدرة في تخفيض التكاليف للمواد و العمالة أو ابقاءها على حالها بدون زيادة.
مقومات النجاح ليست طباخ مميز أو وصفات بل هي خليط من الخبرات و القدرات : إدارية و مالية و تسويقية و تشغيلية .. الجانب الإبداعي في الوصفات ليس المقوم الأساسي .. بإختصار ليس كل شيف ناجح في المطبخ سينجح في المطعم و خصوصا اذا كان المطعم يتطلب توسع
حجم سوق المطاعم في أمريكا 850 مليار دولار و مستمر في النمو خلال ال 8 سنوات الماضية و مع ذلك لا يتعلم الناس من الأخطاء و نسبة الفشل عالية في المشاريع الجديدة لتتصل ال 60% رغم توفر كثير من المعلومات.
كثير من مشاريع المطاعم لدينا خليط بين شريك تقني ( عامل وافد ) و شريك مالي (مواطن) الأول لايملك خبرة كافية و لا يتحمل أي مخاطر و الثاني ليست لديه خيارات إستثمارية و لا يملك التأهيل الكافي للاستثمار في مثل هذه المشاريع. تركيبة مثالية لفشل المشروع
كثير من اللي نجحوا في المطاعم و حققوا توسع و ثروات كانوا يعملون في مجالات غير الطبخ و قد يكونون بعيدين عن الطبخ. على سبيل المثال مالك اومامي برجر و سماش برجر و يمكن فيه أمثلة كثيرة. و كثير من فشلوا كانوا طباخين.
معدل دوران الموظفين في المطاعم يعد الأعلى في جميع القطاعات. مرهق لموظفي الموارد البشرية و مدراء التشغيل من ناحية التعاطي مع مشاكل التوظيف و التدريب و الاحلال. و هذه المشاكل بالطبع تنعكس على مستوى الخدمة و رضى الزبائن. لذلك مهم أن تختار الموظف المناسب و تحافظ عليه دون رفع التكلفة
الإدارة مقارنة بالوصفة ( الطبخة )
كم الثقل اللي ستضعه للإدارة مقابل الوصفة في سبب نجاح وإستمرار المشروع. ممكن أقول 90% إدارة و 10% وصفة .. من منطلق الجهد المبذول في الإدارة و المستمر.
رأيت امثلة طباخين يرغبون في مشاركة ممول و مدير و مساهمتهم في المشروع فقط الوصفة. إجحاف
كم الثقل اللي ستضعه للإدارة مقابل الوصفة في سبب نجاح وإستمرار المشروع. ممكن أقول 90% إدارة و 10% وصفة .. من منطلق الجهد المبذول في الإدارة و المستمر.
رأيت امثلة طباخين يرغبون في مشاركة ممول و مدير و مساهمتهم في المشروع فقط الوصفة. إجحاف
أنا عندي ثقة كبيرة في من تلقوا تعليم جيد و خبرة جيدة مؤسساتيه وإن كانت في أنشطة مختلفة للنجاح في مشروع المطاعم أكثر ممن لديهم هواية الطبخ و لكن دون خبرات إدارية. من يملك الاثنتين بلا شك فرصة أكبر
التعقيب أكثر من الإدارة
هي حقيقة ان كثير من الأمور ستشغلك عن عملك اليومي , الزكاة , العمل, البلدية, التجارة, هيئة الدواء و الغذاء ناهيك عن الأطراف الأخرى مثل الموردين و الموظفين الخ.. تعاطيك مع هذا المسائل سيكون بشكل دوري إن لم يكن يومي. مهاراتك في تنظيم وقتك قد يكون أساسي
هي حقيقة ان كثير من الأمور ستشغلك عن عملك اليومي , الزكاة , العمل, البلدية, التجارة, هيئة الدواء و الغذاء ناهيك عن الأطراف الأخرى مثل الموردين و الموظفين الخ.. تعاطيك مع هذا المسائل سيكون بشكل دوري إن لم يكن يومي. مهاراتك في تنظيم وقتك قد يكون أساسي
جاري تحميل الاقتراحات...