معلومات مهمة جدا لمن يريد تأسيس مشروع مطعم أو مقهى حيث لاحظت انتشار العديد من الأخطاء في هذا المجال واحبب أن نوضح العديد من المفاهيم في هذه السلسلة من التغريدات
أولا كم تحتاج تكلفة لتأسيس المشروع
التكلفة تتكون من 3 اشياء :
1 الأصول الثابته
2 رأس المال العامل
3 مصاريف التأسيس
أولا كم تحتاج تكلفة لتأسيس المشروع
التكلفة تتكون من 3 اشياء :
1 الأصول الثابته
2 رأس المال العامل
3 مصاريف التأسيس
1 الأصول الثابته: تختلف من مشروع لاخر حسب المساحة ونوع التشطيبات وفي الغالب تشمل التجهيزات, سباكة, كهرباء, ارضيات , الالات ومعدات, اجهزة واثاث وسيارات ايضا وفي الغالب لا تحسب بالمتر المربع يحسب الديكور والبناء والتشطيبات وتبدا من 2000 ريال للمتر حتى 4000اخر دراسة لهيئة المهندسين
2 راس المال العامل وفي العادة للمطاعم يحسب 3 شهور فقط من بداية التشغيل عند حساب سنة كاملة يتحول راس المال الى رقم ضخم يصعب بداية المشروع مثلا لو هنالك 9 عمال رواتبهم 3000 يعني 27 الف شهريا هذا يعني فقط رواتب لسنة 243 الف وهذا غير منطقي ونحن هنا نتكلم من بداية التشغيل
راس المال العامل يتكون من 3 اشياء رئيسية :
1 نقدية لمدة 3 شهور
2 ذمم وهي مبالغ لدفع الديون القصيرة 3 شهور
3 مخزون يغطي فترة 3 شهور
يعني تحسب تكاليف تشغيل السنة وتحط منها 3 شهور مع راس المال
هذا من بداية التشغيل
1 نقدية لمدة 3 شهور
2 ذمم وهي مبالغ لدفع الديون القصيرة 3 شهور
3 مخزون يغطي فترة 3 شهور
يعني تحسب تكاليف تشغيل السنة وتحط منها 3 شهور مع راس المال
هذا من بداية التشغيل
3 مصاريف التأسيس وهنا نحسب الجزء الثالث من راس المال وهو كل ماتحتاج قبل بداية المشروع وتشمل مصاريف سفر, استقدام, دراسات, استشارات قانونية وبمعني اخر هي التي تدفع مره واحدة قبل بداية المشروع ولاتدفع مرة اخرى وتشمل التكاليف الهندسي والتصميم الداخلي
هنا سنذكر معلومات اخرى مهمة جدا للتخطيط للمشروع
تشير الدراسات أن حجم سوق المطاعم في المملكة تقريبا 79 مليار ريال سعودي مع توفير 11 مليار فرصة استثمارية سنويا وهذا سوق ضخم مهما كانت المنافسة فالسوق يستوعب اكثر.
تشير الدراسات أن حجم سوق المطاعم في المملكة تقريبا 79 مليار ريال سعودي مع توفير 11 مليار فرصة استثمارية سنويا وهذا سوق ضخم مهما كانت المنافسة فالسوق يستوعب اكثر.
من الملاحظ أن سوق المطاعم والمقاهي في انتشار توسع والطلب لازال عالي جدا ومن ملاحظتي في دراسات الجدوى التي ننفذها أن العديد من مؤسسي المشاريع يرغبون في دخول هذا المجال ولكن ...! كيف؟
هذا المجال يعتبر صناعة ولكل صناعة أسرار وقواعد وهذا ما سأتحدث عنه من الناحية المالية وكيف تأسس وترصد الميزانية وتقيس أداء مشروعك حسب الأصول العالمية لهذه الصناعة.
ربما يختلف السوق المحلي عن المعدلات العالمية ولكن سيعود الى المعدلات العالمية في ظل المنافسة القادمة سيؤدي الى منافسة قوية وخروج المشاريع الغير قادرة على مواكبة التغيرات الحالية.
مقايسس حاول استخدمها كمؤشر لمشروعك وميزانيته :
1. رواتب الإدارة تكون بحدود 10% من المبيعات فهذا يعني أن المشروع الذي يبيع ب مليون ريال يجب ألا تتعدى رواتب الإدارة 100 الف سنويا.
1. رواتب الإدارة تكون بحدود 10% من المبيعات فهذا يعني أن المشروع الذي يبيع ب مليون ريال يجب ألا تتعدى رواتب الإدارة 100 الف سنويا.
2. تكلفة الطعام تكون في حدود 25% الى 35% من قيمة الوجبة وهنا نتحدث عن تكلفة البضاعة المباعة دون الدخول في تكاليف إضافية مثل الرواتب والإيجارات وخلافه.
مشكلة المطاعم والمقاهي ارتفاع تكلفة التشغيل ولذلك نجد من يقول لدي مبيعات ممتازة ولكنني لا امسك كاش والسبب انك تبيع بخسارة من حيث لاتعلم
3. من الأفضل الا تتعدى رواتب الموظفين غير الإدارة 20% بشكل عام (من المبيعات)
4.بالنسبة للمكافآت والحوافز تكون بحدود 6% من حجم المبيعات السنوي تقسم بطريقة الحوافز عند تحقيق المستهدفات ويفضل ربطها بتقييم أداء الموظف وتقييم الفرع.
4.بالنسبة للمكافآت والحوافز تكون بحدود 6% من حجم المبيعات السنوي تقسم بطريقة الحوافز عند تحقيق المستهدفات ويفضل ربطها بتقييم أداء الموظف وتقييم الفرع.
5. كما يفضل الا تتعدى الحوافز 20% من حجم الرواتب حتى لا يحصل خلل في نظام الرواتب للمشروع.
6.يجب ألا تتعدى جميع التكاليف 65% من حجم المبيعات بشكل عام وهذا يعني ان صافي الربح سيكون 35%
6.يجب ألا تتعدى جميع التكاليف 65% من حجم المبيعات بشكل عام وهذا يعني ان صافي الربح سيكون 35%
7.بالنسبة للمساحة كيف أختار مساحة المشروع. غالبا ما تقاس مساحة المشروع بالإنتاجية في المبيعات وخصوصا للمطاعم التي يكون فيها الطلب محلي وهنا نرى أنه متوسط إنتاجية المتر المربع شهريا بحدود 1050 ريال لا يمكن التعميم تمام ولكن يمكن استخدام هذا الرقم كمتوسط متحفظ.
8. من المهم التوضيح ان الأرقام لن تكون واضحة للمشروع في السنة الأولى من عمر المشروع لعدم وجود عملاء سابقين ولكن ستتضح الأرقام مع الوقت وسيبلغ المشروع مرحلة النضج عند السنة الخامسة من التأسيس.
9.عند تحديد سعر بيع العصيرات في الغالب تكون التكلفة 15% من سعر البيع.
9.عند تحديد سعر بيع العصيرات في الغالب تكون التكلفة 15% من سعر البيع.
10.بالنسبة للقهوة فهي أيضا تكون عند 15% -20% من سعر البيع ومن الملاحظ ان المطاعم التي تقدم القهوة والحلى بعد الوجبات الرئيسية فهي تحقق ربحا إضافيا ممتازا. يختلف السعر في القهوة المختصة طبعا.
11. يجب ان لا يتعدى الإيجار 10% من حجم المبيعات السنوي كما تشير الدراسات العالمية انه 6% ولكن الوضع في السوق المحلي لازال في مرحلة أعلى من ذلك بكثير ويصل الى 33% وهذا خطر.
12.يجب ان لا تتعدى تكاليف تغليف (food packaging) والمستهلكات الأخرى مثل المناديل ومواد النظافة 3% من حجم المبيعات وخصوصا للمبيعات الخارجية و1%-2% للمبيعات المحلية.
13.هذه الأرقام بناء على دراسات السوق والعديد من دراسات الجدوى التي قمنا بها حيث تمت دراسة نقاط التعادل للمشاريع وتحليل الحساسية لذلك ننصح رواد الأعمال بمتابعة معدلات الإداء.
14.لاتأسس مشروعك بناء على شيف او طباخ ممتاز معاك اربط مشروعك بنظام وسيساسة اداء حتى لاتكون عرضة للابتزاز او الخسارة بسبب موظف واحد
15.لاتستهين بالرقابة المالية فقد تخرجك من السوق بكل سهولة
16.لاتشتت العميل بكثرة المنتجات ركز على صنف معين ثم ابدأ بالتوسع البسيط المدروس
17.لاتبدأ الفرع الثاني قبل سنتين من التشغيل
16.لاتشتت العميل بكثرة المنتجات ركز على صنف معين ثم ابدأ بالتوسع البسيط المدروس
17.لاتبدأ الفرع الثاني قبل سنتين من التشغيل
18.لاتتوسع الا عند حالتين :
الاولى لديك فريق عمل ممتاز ويساعدك على التوسع
الثانية: هنالك طلب عالي ولاتستطيع تلبيته الابعملية التوسع
19. النصيحة الاخيرةو الذهبية اذا استطعت ابحث لك عن مرشد ناجح في المجال يكون معك خطوة بخطوة
واتمنى لكم التوفيق
الاولى لديك فريق عمل ممتاز ويساعدك على التوسع
الثانية: هنالك طلب عالي ولاتستطيع تلبيته الابعملية التوسع
19. النصيحة الاخيرةو الذهبية اذا استطعت ابحث لك عن مرشد ناجح في المجال يكون معك خطوة بخطوة
واتمنى لكم التوفيق
جاري تحميل الاقتراحات...