#ادارة_المطاعم
١
أولى تحديات المطاعم تبدأ عند اختيار نوع المطعم دون معرفة هامشه الربحي والفرق بينه وبين بقية المطاعم . فالبعض يظن ان كل المطاعم مثل بعضها في الربح والجهد وراس المال . ومع تحديد النوع قد يلتبس عليه الفئة المستهدفة فيظنها فئة أ بينما هي ب
١
أولى تحديات المطاعم تبدأ عند اختيار نوع المطعم دون معرفة هامشه الربحي والفرق بينه وبين بقية المطاعم . فالبعض يظن ان كل المطاعم مثل بعضها في الربح والجهد وراس المال . ومع تحديد النوع قد يلتبس عليه الفئة المستهدفة فيظنها فئة أ بينما هي ب
#ادارة_المطاعم
٢
وبعدها تأتي الهوية ومناسبتها لنوع المطعم ومستواه.وهناك مطعم اعرفه عنده ٤فروع رغم جودة الطعم والخدمة والجو العام الا انه لم يحقق مايستحق بسبب خلل كبير جدا في الهوية وحاولت ايصال نصيحتي للمالك لكن دون جدوى.
ان صعوبة الاسم تحد من رواج اسم المطعم بين الناس
٢
وبعدها تأتي الهوية ومناسبتها لنوع المطعم ومستواه.وهناك مطعم اعرفه عنده ٤فروع رغم جودة الطعم والخدمة والجو العام الا انه لم يحقق مايستحق بسبب خلل كبير جدا في الهوية وحاولت ايصال نصيحتي للمالك لكن دون جدوى.
ان صعوبة الاسم تحد من رواج اسم المطعم بين الناس
#ادارة_المطاعم
٣
من التحديات وجود اسئلة ضخمة لايمكن الاجابة عليها بدون دراسة جدوى فيتهرب البعض من الدراسة ليقعوا فيما هو اكبر ومنها كم نقطة التعادل وماهو هدف البيع الربحي وهل يمكن تحقيق ذلك بحسب الاستيعاب والطاقة الانتاجية وهل تتوفر القوة الشرائية الممكنة وكم راس المال الاقرب
٣
من التحديات وجود اسئلة ضخمة لايمكن الاجابة عليها بدون دراسة جدوى فيتهرب البعض من الدراسة ليقعوا فيما هو اكبر ومنها كم نقطة التعادل وماهو هدف البيع الربحي وهل يمكن تحقيق ذلك بحسب الاستيعاب والطاقة الانتاجية وهل تتوفر القوة الشرائية الممكنة وكم راس المال الاقرب
#ادارة_المطاعم
٤
بعد ذلك تحدي ادارة راس المال وموازاته للتنفيذ والاستعداد للتشغيل ومن لديه خبرة في ال pump سيساعده ذلك في جانب مهم لكن توجد هناك جوانب بنفس الاهمية مثل المالية والادارية والرؤية ولاتستغرب حينما تجد من يخفق في ذلك رغم مؤهلاته الاكاديمية
تزدادالمهام مع حجم المشروع
٤
بعد ذلك تحدي ادارة راس المال وموازاته للتنفيذ والاستعداد للتشغيل ومن لديه خبرة في ال pump سيساعده ذلك في جانب مهم لكن توجد هناك جوانب بنفس الاهمية مثل المالية والادارية والرؤية ولاتستغرب حينما تجد من يخفق في ذلك رغم مؤهلاته الاكاديمية
تزدادالمهام مع حجم المشروع
#ادارة_المطاعم
٥
من التحديات صناعة المنيو كمحتوى وتنسيق وتسعير وتصوير
هناك مطعم فخم والمنيو كأنه مجلة من كثرة الصور لكن اصحابه يترفعون عن التسويق له بحجة انه يقلل من مستوى المطعم
وهناك مطعم اخر فخم يترفع اصحابه عن وضع صورة واحدة في المنيو لكنهم يسوقون للمطعم
كلاهما مخطيء
٥
من التحديات صناعة المنيو كمحتوى وتنسيق وتسعير وتصوير
هناك مطعم فخم والمنيو كأنه مجلة من كثرة الصور لكن اصحابه يترفعون عن التسويق له بحجة انه يقلل من مستوى المطعم
وهناك مطعم اخر فخم يترفع اصحابه عن وضع صورة واحدة في المنيو لكنهم يسوقون للمطعم
كلاهما مخطيء
#ادارة_المطاعم
٦
وهناك تحديات التوظيف والتدريب والاستعداد للتشغيل وهي تحديات لايمكن ان يتصور حجمها الا من مارسها واعطاها حقها من الاهتمام
فضلا عما اذا كان هناك شركاء وطريقة العمل الصحيحةلهم وتحديدالمسؤليات والصلاحيات وغيرها من التحديات الكثيرة التي توضح بلاشك عمق ادارة المطاعم
٦
وهناك تحديات التوظيف والتدريب والاستعداد للتشغيل وهي تحديات لايمكن ان يتصور حجمها الا من مارسها واعطاها حقها من الاهتمام
فضلا عما اذا كان هناك شركاء وطريقة العمل الصحيحةلهم وتحديدالمسؤليات والصلاحيات وغيرها من التحديات الكثيرة التي توضح بلاشك عمق ادارة المطاعم
@Rattibha
لاهنت وتسلم يديك
لاهنت وتسلم يديك
#ادارة_المطاعم
٧
من التحديات ظهور المنافسة
واخطرها ثلاثة انواع
١ منافسة حرب الاسعار
٢ منافسة غير عادلة كأن يكون المنافس يغش في المواد ولا تستطيع ان تكون مثله
٣ منافسة تصل حد التشبع في المنطقة وتضطر المصارعة سنوات حتى يخرج من السوق الضعيف
٧
من التحديات ظهور المنافسة
واخطرها ثلاثة انواع
١ منافسة حرب الاسعار
٢ منافسة غير عادلة كأن يكون المنافس يغش في المواد ولا تستطيع ان تكون مثله
٣ منافسة تصل حد التشبع في المنطقة وتضطر المصارعة سنوات حتى يخرج من السوق الضعيف
#إدارة_المطاعم
٨
منافسة الاسعار تحدث غالبا عند التشبع في السوق كما حصل مع البرقر في سنوات سابقة واحيانا بلا تشبع ولا مبرر له مثل ماحصل بين مايسترو ودومينوز
منافسة الغش غالبا تحدث حينما يكون منافسك تستر تجاري
منافسة التشبع تحدث بسبب التقليد واحيانا بسبب الحسد واحيانا بسبب الجهل
٨
منافسة الاسعار تحدث غالبا عند التشبع في السوق كما حصل مع البرقر في سنوات سابقة واحيانا بلا تشبع ولا مبرر له مثل ماحصل بين مايسترو ودومينوز
منافسة الغش غالبا تحدث حينما يكون منافسك تستر تجاري
منافسة التشبع تحدث بسبب التقليد واحيانا بسبب الحسد واحيانا بسبب الجهل
#إدارة_للمطاعم
٩
لذلك مهم جدا ان تعرف طبيعة المنافسة وطريقة التعامل الامثل معها
واحيانا قراءة الوقع وتوقع حدوث المنافسة والاستعداد لها قبل حدوثها
٩
لذلك مهم جدا ان تعرف طبيعة المنافسة وطريقة التعامل الامثل معها
واحيانا قراءة الوقع وتوقع حدوث المنافسة والاستعداد لها قبل حدوثها
جاري تحميل الاقتراحات...