شركة البن الايطالية (costadoro) التي بدأت بعام ١٨٩٠م، عندما كان بيع حبوب البن المحمصة من عدد قليل من الخبراء، تم تسمية كوستادورو دي بيركوتي (Costadoro di Beccuti) من مؤسسها (Oreste Beccuti) أوريست بيكوتي، الذي كان يعمل في تحميص القهوة بمدينة تورينو الايطالية
أنشأ في عام ١٩٢٢م شركة بمسمى
(Fratelli Trombetta & C)
ثم الى (Caffè Abbo)، وفي عام ١٩٧٧م بدأ اسم (Costadoro) بالظهور.
.
(Fratelli Trombetta & C)
ثم الى (Caffè Abbo)، وفي عام ١٩٧٧م بدأ اسم (Costadoro) بالظهور.
.
تتحدث الصحف عن الشركة وانتشر اسمها بشكل واسع، حيث تقوم الشركة بإختيار أفضل أنواع القهوة في العالم على أيدي خبراء في القهوة، ويتم البحث عن أجود أنواع البن من البرازيل ، غواتيمالا ، هندوراس ، كوستاريكا ، إثيوبيا - وتقوم الشركة بانتقاء أفضل أنواع الحبوب مباشرة من مزارع بلدان المنشأ
حيث كان في ثريد سابق يصف ذلك جيداً من داخل الشركة
👇
وهنا 👇
👇
وهنا 👇
فعند تجهيز البن يتم فحص كل حبة ويتم اختيار البن بتفرد بعد تذوق مخصص لتقييم جودة البن، ثم يتم إخضاع القهوة اللغير محمصة لضوابط صارمة ووضعها في آلة خاصة للغربلة، للتخلص من جميع الشوائب
نأتي الآن لعمليات التحميص:
قمت بمراسلة عدد من الشركات الخارجية التي تصنع الاسبريسو، فوجدت معظمهم يعملون كما تعمل هذه الشركة في عمليات تحميص بن الاسبريسو، وهو أن كل نوع واحد من انواع البن يمر بعملية التحميص بشكل فردي، لأن كل نوع له خاصية ومميزات منفردة تختلف عن الأخرى
قمت بمراسلة عدد من الشركات الخارجية التي تصنع الاسبريسو، فوجدت معظمهم يعملون كما تعمل هذه الشركة في عمليات تحميص بن الاسبريسو، وهو أن كل نوع واحد من انواع البن يمر بعملية التحميص بشكل فردي، لأن كل نوع له خاصية ومميزات منفردة تختلف عن الأخرى
فيتم تطبيق الأوقات المحددة ودرجات الحرارة المطلوبة من قبل كل مجموعة، فتعمل الشركة على مزيج رائع قد يصل الى ست أنواع من البن كما وضح في المقطع السابق، فتنتج هذه الشركة او الشركات الايطالية الأخرى مزيج اسبريسو فريد من نوعه،
وللأسف عند مراسلة بعض المحامص المحلية عن كيفية مزج الاسبريسو لديهم وماهي الطرق المتبعة في تحميص بن الاسبريسو، لم يتم التجاوب نهائياً بهذا الخصوص 😳
👇
عينة
.
👇
عينة
.
وبعد البحث في بعض محامصنا المحلية تم الحصول على معلومات ضعيفة للأسف، ومنها عند انتاج بن الاسبريسو يتم تحميص نوع او نوعين بالكثير في وقت واحد وليس كل نوع على حدى،
والبعض يقول عكس ذلك، لكن لم أجد لأكثر من صنفين تخلط، ويمكن توصل لثلاثة لا أعلم بصراحة.
والبعض يقول عكس ذلك، لكن لم أجد لأكثر من صنفين تخلط، ويمكن توصل لثلاثة لا أعلم بصراحة.
ولكن بهذه المقدرة المحدودة التي هم عليها الآن يقال من البعض منهم نحن أفضل من الايطاليون . . .
السؤال ماذا لو كان تحميصهم لست أنواع كما يفعلون الايطاليون، وكل نوع يحمص لوحده، ماذا سيفعلون حينها، وهل يستطيعون ذلك؟
هذه قصة حصلت معي مع شخص تم التعرف عليه ويريد أن يفتتح قهوة مختصة👇
السؤال ماذا لو كان تحميصهم لست أنواع كما يفعلون الايطاليون، وكل نوع يحمص لوحده، ماذا سيفعلون حينها، وهل يستطيعون ذلك؟
هذه قصة حصلت معي مع شخص تم التعرف عليه ويريد أن يفتتح قهوة مختصة👇
لاحظو هنا بأن الشركة (Costadoro) تقوم برمي تقريباً طن واحد من القهوة يومياً بسبب ضعف نوعية حبة البن وتقشرها، وتظهر ذلك في عمليات التحميص بجهاز خاص يتم كشفها وعزلها من قبل هذا الجهاز
👇
👇
يقوم هذا الجهاز بفحص حبة البن واحدةً تلو الأخرى بواسطة فارز ضوئي، فتتم رفض حبة البن المعيبة، وليس فقط يتم رفض الحبة اذا فشلت في تلبية معايير اللون، ولكن أيضًا تُرفض إذا كانت غير مناسبة من حيث الشكل والحجم، كل ذلك يتم بواسطة آلة (SORTEX Z + 1BL)
فلم يكتفون (بإنتقاء البن بعناية) وفحص جودته ماقبل التحميص، بل أيضاً استخدمو أجهزة خاصة لفحص البن بعد تحميصة
أختم بما تقوله الشركة،
"بناءً على تاريخنا الطويل وقدرتنا على التحسين والابتكار ، نحن متخصصون في فن المزج، ومن المهم أن نختار ونتذوق القهوة بعناية فائقة من أجل إتقان الوصفة، ثم نتذوقها مرة أخرى، ونعثر على التوازن والجودة، إلى أن نتأكد من أن مذاق قهوة (Costadoro) مميزة جداً"
انتهى
"بناءً على تاريخنا الطويل وقدرتنا على التحسين والابتكار ، نحن متخصصون في فن المزج، ومن المهم أن نختار ونتذوق القهوة بعناية فائقة من أجل إتقان الوصفة، ثم نتذوقها مرة أخرى، ونعثر على التوازن والجودة، إلى أن نتأكد من أن مذاق قهوة (Costadoro) مميزة جداً"
انتهى
جاري تحميل الاقتراحات...