#غش_المطاعم_بالمواد_والاسعار
#umar_aldosary
هذا ثريد مخصص لشرح رموز
المحسنات
الملونات
المثبتات
المغلظات
المنكهات
المواد الحافظة
حتى تستطيع تفسير ماهو مكتوب على بطاقة المنتج الغذائية
#umar_aldosary
هذا ثريد مخصص لشرح رموز
المحسنات
الملونات
المثبتات
المغلظات
المنكهات
المواد الحافظة
حتى تستطيع تفسير ماهو مكتوب على بطاقة المنتج الغذائية
أي مادة تضاف إلى الغذاء أو المشروبات وتعمل على تغيير أي من صفاته، أوهي جميع المواد التي ليست من المكونات الطبيعية للأغذية وتضاف إليها قصداً في أي مرحلة من إنتاجها وتضاف لتحسين الحفظ و الصفات الحسية أو الطبيعية
فهي مواد تضاف إلى الاطعمة لتحافظ على نكهتها أو لتحسن مذاقها أو مظهرها
فهي مواد تضاف إلى الاطعمة لتحافظ على نكهتها أو لتحسن مذاقها أو مظهرها
المواد الملونة:
تستعمل هذه المواد الملونة المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء، فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف مادة ملونة والمواد الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه
ويرمز لها ب E100 -199.
تستعمل هذه المواد الملونة المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء، فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف مادة ملونة والمواد الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه
ويرمز لها ب E100 -199.
المواد الحافظة:
تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف كما أن لبعض المواد القدرة على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتريا، وتضاف هذه المواد للغذاء وتعتمد في إضافتها إلى نوعية الطعام وطريقة صنعه
ويرمز لها ب E299-200
تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف كما أن لبعض المواد القدرة على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتريا، وتضاف هذه المواد للغذاء وتعتمد في إضافتها إلى نوعية الطعام وطريقة صنعه
ويرمز لها ب E299-200
مضادات الأكسدة:
تعمل هذه المواد على تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي إلى التزنخ. والتزنخ يفسد الغذاء
ويرمز لمضادات الأكسدة بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 300 إلى 399.
تعمل هذه المواد على تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي إلى التزنخ. والتزنخ يفسد الغذاء
ويرمز لمضادات الأكسدة بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 300 إلى 399.
عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام:
إن عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معاً؛ مثل الزيت والماء، وتمنع المواد المثبتة فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية،
إن عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معاً؛ مثل الزيت والماء، وتمنع المواد المثبتة فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية،
يتبع المغلظات
كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والآيس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 400 إلى 499
كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والآيس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 400 إلى 499
المواد المبيضة والمساعدة على النضج:
فالدقيق (الطحين) – مثلاً- يميل لونه إلى الصفرة، ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين، ويتحول ببطء إلى اللون الأبيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت أقل
فالدقيق (الطحين) – مثلاً- يميل لونه إلى الصفرة، ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين، ويتحول ببطء إلى اللون الأبيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت أقل
المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة:
تعتبر درجة الحموضة على قدر من الأهمية في صناعة وإعداد الكثير من الأطعمة فالأس الهيدروجيني (pH) قد يؤثر على لون الغذاء أو قوامه أو رائحته، ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في إنتاج بعض هذه الأغذية
تعتبر درجة الحموضة على قدر من الأهمية في صناعة وإعداد الكثير من الأطعمة فالأس الهيدروجيني (pH) قد يؤثر على لون الغذاء أو قوامه أو رائحته، ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في إنتاج بعض هذه الأغذية
المواد المعطرة: توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون.
المواد المحلية: المواد المحلية: تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والأسبرتام بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية
لكن غالبيتها لها اضرار جانبية
لكن غالبيتها لها اضرار جانبية
لمنظمات الحموضة ومهمدات الانتفاخ:
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 500 إلى 599
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 500 إلى 599
محسنات الطعم :
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 600 إلى 699
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 600 إلى 699
الرموز (E) تتبعه الأرقام من 900إلى 999 هي مواد متفرقة الخصائص والمهام
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 1000 إلى 1999 هي مواد كيماوية مذافة لاغراض مختلفة
ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 1000 إلى 1999 هي مواد كيماوية مذافة لاغراض مختلفة
الان بعطيكم بعض الارقام والمكون
الجيلاتين E 441 الذي نحصل عليه من عظام الحيوانات المذبوحة وجلودها وسقطها وغالباً ما يصنع الجيلاتين من جلد الخنزير وعظامه وعظام بقية الحيوانات
E 322 جلاتين صويا
E 476 جيلاتين زيت الخروع
E 471 مستخرج من النخيل
الجيلاتين E 441 الذي نحصل عليه من عظام الحيوانات المذبوحة وجلودها وسقطها وغالباً ما يصنع الجيلاتين من جلد الخنزير وعظامه وعظام بقية الحيوانات
E 322 جلاتين صويا
E 476 جيلاتين زيت الخروع
E 471 مستخرج من النخيل
عموما الارقام هي من
E 0001
حتى
E 2000
لذالك مستحيل اقدر اشرحها كلها
اتمنى اني اكون وضحت لكم الي كان خافي عليكم
تحياتي لكم
رتوتها لو رايت انها مفيدة
E 0001
حتى
E 2000
لذالك مستحيل اقدر اشرحها كلها
اتمنى اني اكون وضحت لكم الي كان خافي عليكم
تحياتي لكم
رتوتها لو رايت انها مفيدة
جاري تحميل الاقتراحات...